17日，大年初一，“开始吃剩菜”、“元旦别做饭”等话题登上微博，引发网友热议。很多人发帖晒出了家里剩下的年夜饭，并表示：“如果在除夕夜摆桌子，从初一到初七都会很热。” “剩菜循环”模式正式启动。它不会结束，根本不会结束。有网友表示：“这不叫剩菜，这叫年年有余！”让我们吃的时候肚子里充满很多祝福和好运。吃得越多，获得的好处就越多。不过，小新提前提醒大家，有些菜是不能漏的。扔掉比吃掉还好！ 5 种可以快速扔掉的“高风险剩菜”。冷食剩菜。由于冷食未经加热，细菌会污染成分和加工过程过程。如果吃东西的时候把它倒过来，就会引入细菌。即使将其存放在冰箱中，已经形成的细菌也不会死亡。相反，一些细菌继续生长。如果直接拿出来吃，就更容易食物中毒。在室温（4-60°C）下放置超过 2 小时的食物残渣上，细菌会迅速生长，使它们成为储存食物的危险场所。因此，热熟食品如未在规定时间内食用，应保温在60℃以上。美国FDA还提出了“2小时规则”，规定食品，无论是生的还是熟的，在室温下放置时间不得超过2小时，否则就应该扔掉。如果温度高于32°C，则该时间应缩短至1小时。剩菜可以冷藏最多 4 天。冰箱不是保险箱。单核细胞增多性李斯特菌甚至可以在低温下生长。潮湿环境特别适合促进黄曲霉毒素的生长。黄曲霉毒素一旦形成，无法通过彻底加热去除。建议：炖菜和熟肉可在冰箱中保存3至4天，酱料和汤可保存1至2天。剩菜最好在下一顿饭或第二天吃。经常检查冰箱，但不要吃已经放了好几天的剩菜，即使它们已经彻底煮熟了。另外，冰箱冷藏时必须完全密封。例如，用保鲜膜盖紧或用保鲜膜包裹严实。简单地用盘子或塑料袋覆盖它并不能完全密封。冰箱里的剩菜4小时停电。停电后，冰箱内的温度逐渐升高，微生物得以恢复并大量繁殖。因此，如果停电超过4小时，冷藏剩菜、切好的水果、蔬菜、生奶和生食应丢弃以避免食物中毒。对于未完全煮熟的剩菜，食物的核心温度应至少为 74°C，才能完全煮熟。然而，人们在家做饭时却很少测量温度。建议在菜中加水，不断搅拌并加热直至汤完全沸腾。如果用微波炉加热，加热过程中搅拌一到两次，以确保加热均匀。如何保存装饰品而不出错？剩菜不只是放进冰箱。储存的方式直接影响到第二天能否食用。不要等到它冷却，保持温暖。许多人习惯将剩菜放在桌子上“冷却”一两个小时。这是细菌最容易繁殖的时期。正确的做法是尽快包裹、密封并冷藏菜肴，而不是等待它们完全冷却。现代冰箱具有足够的制冷能力。说唱还是说唱？磷简称蔬菜盒，密封性好，冷却均匀，防串味。保鲜膜应牢固地粘在容器口上并密封严实，防止冷凝水滴到食物上造成交叉污染。冰箱不是排水沟柜。熟食和生食分开。您可以将煮熟的食物和剩菜存放在冰箱的顶架上，将生肉和海鲜存放在底架上，以避免血迹和水滴。最好在标签上写下日期，这样您的家人就能一目了然地知道他们还剩下多少天。如何让我的“夜宵”更安全？如果不可避免地有剩菜，可以采取以下措施，有效降低吃剩食物的风险： 提前分成几份。如果您知道自己无法吃完所有食物，那么将其分成几份并从锅中取出时冷藏，将大大减少细菌数量。是在室温下放置时间较长还是翻了很多次？如果发生这种情况，细菌就会大量繁殖，保质期也会大大缩短。正确储存：食用后两小时内将食物冷藏，密封以防止异味传播，生食和熟食分开存放，以避免交叉污染。充分加热：汤应煮3至5分钟，炖肉至少煮10分钟，炒菜应放回锅中，用大火煮3至5分钟。如果用微波炉加热，中途翻转以确保受热均匀。同时，不需要一遍又一遍地重新加热剩菜，只需根据需要重新加热即可。微波加热容易造成受热不均，因此加热过程中需要翻动食物，以确保受热均匀。如果你知道自己吃不完所有的食物，可以直接分装到小盒子里，放进冰箱里冷冻起来，这样就可以吃饱了。腌制过夜的蔬菜在储存过程中它们会失去营养价值和风味。最健康的方法是按需烹饪并新鲜食用。如果有剩菜，记得先肉后素，提前打包，及时冷藏，彻底煮熟，吃起来更安全。来源：中国新闻网综合微博搜索、微博网友、科普中国、河南疾控、湖北日报等。
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